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| Crema de lleche | ||
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| Nome | Crema de lleche | |
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| Más información | ||
| [editar datos en Wikidata] | ||
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La crema de lleche o nata ye una sustancia de consistencia grasa y tonalidá blanca o amarellentada que s'atopa de forma emulsionada na lleche acabante catar o cruda, esto ye, n'estáu natural y que nun pasó por nengún procesu artificial qu'esanicie elementos grasos.
Ta constituyida principalmente por glóbulos de materia grasa que s'atopen llexando na superficie de la lleche cruda; por esto dizse que ye una emulsión de grasa n'agua. Esta capa puede apreciase dexando cierta cantidá de lleche cruda, ensin homogeneizar nin descremar, nun recipiente: puede reparase cómo una delgada capa toma forma na superficie. Nun tien de confundir se cola nata que se repara al ferver la lleche, cola que nun tien que ver.
Esta película dixebrar por aciu un procesu de centrifugado, y se envasa por separáu pal so usu en gastronomía. D'alcuerdu a la proporción de grasa que contién, estrémense delles clases de crema; les más llixeres emplegar pa entemecer col café o na confección de sopes y mueyos. Les más trupes, qu'algamen hasta un 55% de conteníu graso, utilizar pa ellaborar crema batida o chantilly (productu de batela hasta atrapar burbuyes d'aire nella), utilizada pa decoración en repostería. Amás, la crema desaxeradamente grasa puede batese pa ellaborar mantega, que consiste básicamente na grasa láctea aisllada.
La crema de lleche suel emplegase principalmente na fabricación de xelaos.
Tamién ye posible comercializala añader sal, de cuenta que pueda utilizase de forma análoga a la mantega (esto fai principalmente en países como Venezuela, onde se consume con arepes).